Ogni settimana ricevo un paio di libri per posta da autori ed editori. (Questa settimana ce n’erano sei!) Sperano che troverò il tempo di rivedere il loro lavoro su Get Rich Slowly. Faccio del mio meglio, ma è impossibile leggere tutto.
Quando John Smith si offrì di mandarmi il suo libro, Confessioni di un macellaio, non mi aspettavo molto. Ho letto alcuni libri di nicchia come questo, e di solito non sono interessanti. Come carnivoro a tutti gli effetti, sono lieto di riferire che questo è diverso. Smith ha trascorso più di 30 anni nell’industria della carne e ha usato la sua esperienza per produrre un breve libro ricco di informazioni.
Confessioni di un macellaio contiene:
- 60 pagine che descrivono diversi tagli di carne e offrono suggerimenti per alternative più economiche.
- Un glossario di termini legati alla carne.
- Un’appendice contenente 30 pagine di brevi articoli, come “Cosa fare con il tacchino avanzato”.
Il libro ha sezioni su carne bovina (bistecche, bistecche di qualità, arrosti, costolette, carne macinata), maiale (braciole e bistecche, arrosti, costolette), agnello, vitello e pollo. Smith elenca circa 100 tagli di carne (la maggior parte dei quali sono di manzo). Descrive brevemente ogni taglio e poi suggerisce alternative più economiche (o di qualità superiore).
Smith mi ha concesso il permesso di ristampare alcuni esempi tratti dal libro. Ecco le sue voci per carne in umido, carne macinata e agnello.
Manzo per stufato
Alternative per risparmiare denaro: arrosto di mandrino, arrosto di groppa, arrosto di costolette incrociate, bistecca rotonda, petto, ferro da stiro, striscia piatta di mandrino.
La carne in umido è fatta dal trim che rimane dalle talee del giorno. Anche quando la carne in umido è in vendita, potrebbe non essere economica come molti altri tagli. Gli arrosti disossati e le bistecche rotonde in vendita saranno più economici, a volte molto più economici. Trova il taglio di carne più economico e magro e taglialo a cubetti per stufato o chiedi aiuto al macellaio.
Ora, detto questo, la carne migliore per lo stufato, a mio modesto parere, proviene dal petto, dal ferro da stiro o dalla striscia piatta del mandrino. Questi tre tagli dovrebbero costarti meno della carne in umido nel bancone, ma potrebbero non essere l’affare migliore che puoi trovare. Saranno comunque il miglior stufato di carne che puoi trovare.
Manzo macinato regolare
Alternativa per risparmiare denaro: arrosti disossati.
La carne macinata normale è dal 27 al 30% di grassi e di solito ha un prezzo di vendita. Tuttavia, dovresti essere in grado di trovare arrosti disossati in vendita per circa lo stesso prezzo. Chiedi al macellaio di macinare un po ‘per te. Potresti non risparmiare molto, se del caso, denaro, ma otterrai un prodotto molto migliore. Quasi ogni taglio di carne bovina nel bancone, quando macinato, renderà sicuramente la carne macinata più magra e più bella rispetto all’hamburger normale.
Agnello
Alternativa al risparmio di denaro: vedi sotto.
La cosa migliore che puoi fare per risparmiare sugli acquisti di agnello è guardare gli annunci o acquistare agnello in un negozio che fa parte di una grande catena di supermercati ma situato in un quartiere di colletti blu. La maggior parte dei principali supermercati ha uno schema di contatore della carne che è lo stesso in tutta la catena. In un quartiere di carne e patate da colletti blu, l’agnello non è una parte regolare della dieta, ma il supermercato locale deve ancora portare una fila di agnello. In questi tipi di negozi, potresti trovare cosce di agnello e simili ridotte da vendere.
Ho lavorato in diversi negozi proprio come questo e da allora ho mangiato agnello (e risparmiato un sacco di soldi). Chiedi al macellaio se il negozio riduce mai l’agnello e quando cercarlo. Un’altra alternativa è quella di acquistare l’agnello dall’agricoltore e farlo lavorare in un impianto di carne locale personalizzato. Fai attenzione che perderai più del 50% dall’elaborazione.
Penso che questa sia un’ottima informazione. Kris e io siamo sempre stati perplessi sul perché il nostro amico AJ produca stufati migliori di noi. È probabile che sia solo una cuoca migliore, ma forse usa un taglio di carne diverso. Inoltre, ho avuto il mio primo hamburger di controfiletto macinato il mese scorso. Non sono sicuro di poter tornare alla normale carne macinata dopo quello. (Sì, mi rendo conto che il controfiletto macinato è più costoso.)
Nota: Hai notato qualcosa in ciascuno di questi tre suggerimenti? Tutti implicano parlare con il tuo macellaio. Questo è vero per molti dei suggerimenti del libro, e in un certo senso è sconcertante. Kris e io ne abbiamo discusso, e ci siamo resi conto che non abbiamo “un macellaio”. Andiamo al supermercato a prendere la carne. A volte chiediamo alla persona dietro il bancone una bistecca particolare. Questo è tutto. Non abbiamo mai pensato di chiedere di avere carne macinata. E tu? Hai un macellaio?
Anche se ho trovato il libro interessante, Kris era meno entusiasta. “Se avessi una ricetta e cercassi di risparmiare denaro, questo sarebbe un libro utile”, mi ha detto. “Ma presuppone troppo da parte del lettore. Usa molti termini relativi alla carne, molti dei quali non sono nel glossario. Inoltre, avrei voluto maggiori dettagli su quali ricette sarebbe stato utile per ogni taglio d’occasione. “
“Pagheresti $ 11,95 per questo libro?” Ho chiesto.
“No”, rispose. “Ma potrei se fosse più robusto – con grafici, suggerimenti e ricette.” (Nota: Kris non ha davvero detto “più forte”. Sono solo io ad essere divertente.)
Io, tuttavia, pagherei $ 11,95 per Confessioni di un macellaio. Compriamo molta carne, e se il libro ci avesse risparmiato anche qualche soldo, si sarebbe ripagato da solo. Sono d’accordo, tuttavia, che è un po ‘gergale e potrebbe beneficiare di alcuni diagrammi e ricette. (Si dice che ci sia un sequel in lavorazione che affronterà alcune di queste preoccupazioni. Preferirei vedere un’edizione rivista che raggruppasse tutto insieme.)
Vi lascio con il mio consiglio preferito di John Smith. Nel capitolo sull’etichetta del macellaio, scrive:
Per imburrare davvero il tuo macellaio, lascia sempre un bel commento sulla sua disponibilità e professionalità mentre attraversi il banco di controllo. . . Alcuni biscotti fatti in casa una volta ogni tanto non faranno male neanche.
Vieni a pensarci, anche ai blogger piacciono i biscotti fatti in casa!
Per ulteriori informazioni su questo argomento, dai un’occhiata a questi articoli dagli archivi: Sfruttare al meglio i tagli economici di manzo e Come acquistare un lato di manzo. Appendice: Finalmente l’ho ritrovato! Scopri il Tutto sulla carne sito web per informazioni online gratuite sulla carne dall’autore di questo libro.