Il mese scorso è scoppiata una lotta per il cibo quando Anthony Bourdain, chef, autore e conduttore di “No Reservations” di Travel Channel, è stato invitato da TV Guide a dare la sua opinione di una manciata di chef e cuochi famosi. Della conduttrice del programma di cucina Paula Deen, ha criticato quanto sia malsano il suo cibo, dicendo: “Se fossi acceso alle sette di sera e amato da milioni di persone ad ogni età, ci penserei due volte prima di dire a una nazione già obesa che va bene mangiare cibo che ci sta uccidendo”.
Deen ha risposto, dicendo: “… Non tutti possono permettersi di pagare $ 58 per Prime Rib o $ 650 per una bottiglia di vino. . . Cucino per famiglie normali che si preoccupano di nutrire i loro figli e pagare le bollette. . . Non molto tempo fa stavo lottando per sfamare anche la mia famiglia”.
Cibo per la classe operaia
Puoi cliccare sui link per leggere le loro accuse su “connessioni empie con corporazioni malvagie”, cibo che fa schifo e mancanza di carità, ma ciò che mi interessava era ciò che veniva detto sul era sano, lei ha replicato che era per la classe operaia. Bourdain, da parte sua, fu accusato di “elitarismo culinario” sul New York Times. L’editorialista Frank Bruni scrive:
“[Deen is a champion] di una cucina di basso livello che di solito è più economica e più facile da padroneggiare” e che le sue preferenze personali, “… non autorizzate me, Bourdain o chiunque altro vada in giro per il mondo e visiti ristoranti ambiziosi – il più informale dei quali può costare $ 50 a persona e comportare attese di un’ora – di guardare dall’alto in basso gli amanti del cibo senza le risorse, l’opportunità o l’inclinazione per questo. “
TV Guide sapeva cosa avrebbero ottenuto quando gli hanno chiesto di valutare i cuochi famosi di The Food Network – non è una sorpresa. Ciò che mi sorprende è l’accusa di elitarismo e l’idea che i poveri non possano permettersi di cucinare cibi più sani.
Divulgazione completa: Sono un fan di Tony Bourdain. Non ho mai visto lo spettacolo di Paula Deen, anche se ho letto alcune (ma non ne ho cucinate nessuna) delle sue ricette.
Del primo, devo chiedermi se Deen o Bruni abbiano mai visto lo spettacolo di Bourdain. Raramente va in ristoranti di lusso in “No Reservations”, preferendo i seguenti tipi di ristoranti:
- Venditori ambulanti
- Mercati
- Pub
- Diners
- Caffè
- Pasti cucinati dalla nonna della sua guida locale (Come viaggiatore indipendente senza una guida personale, quei pasti in famiglia mi rendono verde di invidia.)
Di quest’ultimo, mi sono chiesto se è davvero una questione di permettersi gli ingredienti. Per essere chiari, sono non sostenendo che i poveri possono permettersi cibo biologico da Whole Foods o passare ore in cucina a preparare un pasto gourmet. Ma se hai intenzione di cucinare una delle ricette di Deen, devi acquistare gli ingredienti. Prepararli in modo malsano (fritti, tonnellate di zucchero, inutili gocce di burro) non consente di risparmiare denaro rispetto alla griglia, alla griglia o alla cottura a vapore.
Bruni ha anche sostenuto che “quando Deen frigge un pollo, molti di noi esitano. Quando gli chef di Manhattan David Chang o Andrew Carmellini lo fanno, strisciamo per le prenotazioni e sveniamo per l’euforia casalinga di tutto questo. ” Ma il punto di Bourdain era che milioni di persone si sintonizzano su Deen e comprano i suoi libri, mentre la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare di David Chang. Ha un pubblico enorme, e se il suo pubblico sono i lavoratori poveri, come lei suggerisce, che sono Più probabile che sia obeso, la sua affermazione sembra ancora più valida.
Lavorare con quello che hai
Mentre tutti stavano valutando il dibattito Tony contro Paula, Bourdain era in vacanza con la sua famiglia. Più tardi ha affrontato l’argomento in una qualsiasi delle cucine madri del mondo – francese, italiana o cinese – originata da contadini e operai poveri, sotto pressione, laboriosi e senza tempo, pochi soldi e senza refrigerazione.
… La cucina francese, tendiamo a dimenticare ora, era raramente (per la maggior parte dei francesi) sugli ingredienti migliori o più costosi o anche più freschi. Si trattava di prendere quel poco che avevi o potevi permetterti e trasformandolo in qualcosa di delizioso senza interferire con le tristi necessità del lavoro e della sopravvivenza. Le persone di cui sto parlando qui non avevano soldi o tempo per cucinare… L’idea che famiglie laboriose e sotto pressione, con poco tempo e budget ridotti debbano mangiare cibo scadente e trasformato o che indicibilmente, orgogliosamente malsani “piatti di novità” che provengono dal nulla ma l’immaginazione febbrile dei dipartimenti di marketing sono – o dovrebbero essere – la sorte dei lavoratori poveri è una sciocchezza.
Mac e formaggio sono un buon piatto, dice, e friggerlo non lo rende migliore o più conveniente.
Kentucky Fried Chicken e la sfida da $10
Questa discussione riguardami ha fatto venire in mente uno spot KFC del 2008 sulla “sfida KFC $ 10”. Una famiglia va in un negozio di alimentari per ricreare un pasto KFC, e quando il conto della spesa finisce per essere più di $ 10, il costo del pasto da 7 pezzi di KFC, la mamma annuncia che stanno andando a KFC invece.
Lo scrittore di Grist Kurt Michael Friese ha accettato la sfida di KFC. Andò in un supermercato locale e comprò pollo senza ormoni e gli ingredienti per biscotti, purè di patate e sugo. I suoi risultati:
- Il pasto KFC costava $ 10,58, che includeva le tasse statali dell’Iowa.
- Ha preparato lo stesso pasto a casa per $ 7,94.
- Quando ha usato più ingredienti biologici, il pasto cucinato in casa costava $ 10,62.
Friese osserva che mentre potrebbe richiedere più tempo di un fast food, la recensione di J.D. dell’articolo “101 pasti minimalisti” di Mark Bittman.)
Voglio ribadire che non sto parlando di persone così povere da non potersi permettere un pasto da 7,94 dollari. Sono più curioso di sapere perché cucinare a casa ha la possibilità di essere più costoso (chiaramente non lo è) e perché cucinare cibi più sani è considerato fuori dalla portata dei lavoratori poveri. Ovviamente KFC ha una buona ragione per ingannare le famiglie americane, ma come possono quelli nel mondo culinario sostenere che le persone senza mezzi sono “consegnate a sovraccarichi di grasso animale” (al contrario di coloro che scelgono semplicemente di mangiarlo), come ha scritto Bruni?
Che ne pensi? È una questione di tempo, convenienza, know-how o disponibilità di buoni ingredienti? Mi piacerebbe soprattutto sentire da quelli di voi che riescono a mangiare bene con un budget limitato.