Hai mai notato come la maggior parte delle culture abbia la propria interpretazione del riso? Risotto in Italia, riso spagnolo in Messico, riso sporco a New Orleans, paella in Spagna — tutto
In effetti, si potrebbe sostenere che alcuni dei pasti più famosi (e deliziosi) sono stati inventati da persone che erano a corto di tempo, denaro e risorse e dovevano accontentarsi di ciò che era disponibile. Ad esempio, la ribollita, una zuppa toscana, è fatta con pane avanzato e zuppa di verdure, ma mi fa desiderare di avere più spesso un minestrone di un giorno e pane raffermo in casa. È il miglior tipo di comfort food.
Considera i seguenti piatti:
- Ribollita. Il nome significa bollito e, sebbene ci siano molte varianti, il piatto include sempre pane avanzato, verdure economiche come cavolo e cipolla e fagioli cannellini. Durante il Medioevo, solo i ricchi potevano permettersi la carne. I contadini dovevano accontentarsi di tutto ciò che era disponibile e spesso combinavano il pane raffermo con le verdure per fare la zuppa. Non c’è un modo per farlo, rendendolo un piatto semplice che è difficile da rovinare. Se preferisci usare una ricetta, eccone una dello chef Mario Batali, ma la vera ribollita che fa risparmiare denaro è quella che farebbe un contadino, usando gli ingredienti avanzati.
- Ratatouille. I sapori dei prodotti di fine estate e autunno (pomodori, aglio, cipolle, zucchine, melanzane, peperoni ed erbe aromatiche) sono approfonditi in questo piatto tradizionale di Nizza. Aggiungi una fetta di pane croccante e sei pronto. C’è un dibattito sul modo giusto per prepararlo: saltare le verdure insieme o saltare separatamente e combinarle prima di servire? Ho avuto entrambi e non rifiuterei nessuno dei due. Non sono un pignolo per la tradizione quando si tratta di cibo; in effetti, la mia introduzione alla ratatouille era un riff di Jacques Pépin – Lo ha servito su penne.
- Bibimbap. Questo piatto coreano significa “riso misto” o “pasto misto” ed è tipicamente fatto con riso al vapore, verdure, un uovo crudo o fritto e carne a fette. Servito caldo o freddo e facile da preparare, è stato votato uno dei 50 cibi più deliziosi del mondo in un sondaggio della CNN del 2011. Una teoria sulle sue origini è che fosse un pasto fatto per i contadini durante la stagione agricola, quando lunghe giornate nel campo di riso richiedevano una singola ciotola di riso con contorni gettati dentro. Ecco come preparare bibimbap in 10 passaggi.
- Frittate. Se il cibo contadino consiste nel prendere ingredienti economici e trasformarli in qualcosa di più sostanzioso, una frittata sicuramente si adatta al conto. Se hai verdure sul punto di andare a male, cuocitele, frullate alcune uova e in 15 minuti circa avrete un pasto. Le variazioni sono infinite, ma ecco un Ricetta frittata di ceci e rosmarino a cinque ingredienti per l’ispirazione.
- Fajitas. Rispetto a ingredienti come cavolo e riso, la carne è costosa. Ma se abbracci tagli di carne più economici e meno popolari, come la spalla di maiale e le cosce di pollo, puoi mantenere bassa la bolletta della spesa e mangiare ancora come un re (o, ehm, un contadino?). La bistecca di fianco, ad esempio, diventa fajitas quando la marici e aggiungi peperoncini, lime e coriandolo, il tutto avvolto in una tortilla, ovviamente. Non uso una ricetta per le fajitas, ma questo è abbastanza vicino a come li facciamo a casa.
Naturalmente, se stai leggendo questo, non cucinerai veramente come un contadino. Probabilmente hai più di cinque ingredienti nella tua cucina, per non parlare dei supermercati nelle vicinanze con quasi tutti gli ingredienti immaginabili. Quindi suggerisco di tenere a portata di mano alcune graffette meno che contadine per rendere più facile mettere insieme un pasto. I seguenti ingredienti sono sempre nella nostra cucina e aggiungono sapore serio e interesse ai pasti:
- Pancetta. Puoi buttarlo in una frittata, fare veri pezzi di pancetta per un’insalata più soddisfacente o usarlo per iniziare una base di sugo per la pasta. La pancetta tritata con fiocchi di cipolla e peperoncino è l’inizio di tante cose buone.
- Una buona bottiglia di olio extravergine di oliva, il più fresco possibile dalla pressa. Compriamo il nostro da un negozio specializzato che importa oli tre settimane dopo la spremitura, e fa un’enorme differenza. I condimenti per insalata sono più saporiti e danno il tocco finale alla pizza fatta in casa. Per contenere i costi, lo risparmiamo per la vinaigrette e per finire i pasti e utilizzare olio d’oliva più economico per cucinare.
- Una varietà di ingredienti salati. Certo, c’è un semplice sale vecchio, ma capperi, acciughe, salsa di pesce, salsa di soia, olive e parmigiano aggiungono anche quell’importantissimo sapore di sale al tuo cibo.
Anche se non viviamo la vita contadina (grazie al cielo!), seguendo gli stessi principi: ingredienti economici e sazianti e pasti destinati a strIncidi tutto ciò che era a portata di mano – puoi Riduci le tue spese alimentari senza rinunciare al sapore. Ti dico, sarebbe difficile trovare qualcuno che pensi che mangiare fajitas sia un modo spiacevole per ridurre la bolletta della spesa. In Texas, lo chiameremmo loco en la cabeza.
Quali pasti fai che usano ingredienti economici e nutrono tutta la famiglia? Quali sono i tuoi punti base più utili?